Moler los granos antes de prepararlo es otro mundo aparte dentro del inmenso universo del café de especialidad. El grosor de la molienda tiene un tremendo impacto en el resultado final que se obtendrá en la taza, provocado principalmente por el tiempo que el agua está en contacto con el café.
Una molienda gruesa permitirá que el agua se filtre rápidamente obteniendo una infusión más suave. Si quieres obtener el mejor resultado de este tipo de molienda debes dejar infusionar entre 4 a 6 minutos.
La molienda media necesita de 2 a 4 minutos de infusión para lograr el óptimo del café. Se utiliza principalmente para métodos en los que se obtiene una pequeña cantidad de café como el método por goteo manual.
Por último, la molienda fina es la que menos tiempo de infusión necesita. Esta molienda se usa principalmente para métodos de preparación con presión, como la moka italiana o espresso.
| MOLIENDA GRUESA | MOLIENDA MEDIA | MOLIENDA FINA |
| Prensa Francesa 4 – 6 minutos de infusión | Hario V60 2 – 3 minutos de infusión | Aeropress 2 minutos de infusión |
| Chemex 3 – 5 minutos | Moka Italiana 1 minuto de infusión | |
| Cafetera de Sifón 2 minutos de infusión |
Te recomendamos siempre comprar café en grano y molerlo justo antes de prepararlo ya que una vez tostado, el café comienza con la desgasificación. Esta desgasificación afecta la calidad del café y empieza a perder sus propiedades aromáticas. Cuando el café se muele, este proceso de desgasificación se acelera.
El secreto está en consumir el café lo antes posible para que esté en su óptimo. Almacena los granos en un recipiente hermético, que no deje entrar la luz y a temperatura ambiente para ayudar a su conservación.
[Fuente: libro “¡Al Grano!” de Kim Ossenblok]
